Rensdyr File Sprøde Forårs grøntsager
- Emil Kryger
- 15. apr. 2018
- 2 min læsning
4
Personer:
Kød:
800 g File af Rensdyr
1 stk salt
1 ts pepper
3 spsk koldpresset rapsolie
2 spsk smør til steking
2 kviste Timian
2 kviste Rosmarin
1 fed hvidløg
Bagte Grøntsager:
150 g jordskokker
2 stk Gulerødder
4 stk persillerod
3 ss flytende honning
3 spsk balsamico
4 kviste friske timian
Vildtsauce:
3 dl portvin
1 dl rødvin
1½ dl fond
½ dl hvid balsamico
100 g fint snittet skalotteløg
4 kviste Rosmarin
4 kviste Timian
20 g smør
Kom igang:
Vildt Sauce
fint snit løg så fint som du kan klare, varm smørret i gryden kom løg i og svits dem af uden de tager farve sammen med timian og rosmarin. kom balsamico på og kog til det sirup kom Portvin og rødvin på og kog til sirup derefter kommer du fond på og koger ned til det halve til den tykner, hvis du ikke vil vente på dette kan du altid jævne den med lidt maizena
1. Forvarm ovn til 220 °C.
2. la kødet Temperer ca. 30 minutter før bruning,
3. Vask grøntsager grundigt (hvis du vurdere de er rene nok behøver du ikke at skrælle dem) og del dem på langs i ønskede tykkelser tag alle grøntsager i en skål og hæld over honning og balsamico. Krydre med salt og peber.
4. læg grøntsagerne i en ildfast fad og placer formen midt i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne.
5. tag filen og skær eventuelle hinder af så du har det rene fine kød tilbage.
6. Varm en panden med olien. når olien er varm nok når det så småt begynder at ryge ligger du kødet på. Brun kødet hurtigt på begge sider til en lækker stegeskorpe kom derefter smør, hvidløg, Timian og rosmarin og krydr med salt og peber. skru ned og la kødet efter stege 2-4 minutter. Bruk gjerne steketermometer til ønsket
Tips: KERNETEMPERATUR . La fileten hvile nogle minutter før den skæres op.KERNETEMPERATUR RENSDYRFILET Rosa: 52-55 °C, Medium: 55-58 °C, Medium Well done : 59-65°C. Gennemstegt: 70+ °C.
Kommentarer